Ingrédients

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• Mouton (collier)

• Bœuf (gîte ou paleron) + si possible queue

• 2 tomates

• 3 oignons

• 2 carottes par personne

• 1 courgette par personne

• 1 navet par personne

• Pois chiches précuits

• 1 morceau de potiron

• Épices (clous de girofle, paprika, ras el
   hanout, sel, poivre, piments de Cayenne)

• Cosbore (coriandre)

 

 

Préparation

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1. Commencer la cuisson du bœuf dans un bouillon à part avec un oignon piqué de 3 clous de girofle

2. Dans une grosse cocotte faire revenir le mouton

3. Retirer et faire revenir 2 gros oignons avec les tomates épépinées
puis les carottes coupées en deux ou trois.

4. Saler, poivrer et rajouter le paprika et le ras el hanout, laisser dorer

5. Verser le bœuf et son eau de cuisson, les navets coupés en deux
et 3 piments de Cayenne et compléter d'eau jusqu'à recouvrir entièrement la préparation

6. Mettre le potiron en morceau qui donnera de l'épaisseur au bouillon en se défaisant à la cuisson

7. Laisser mijoter au moins 2H30 (selon la taille des pièces de viande)

8. 1/2H avant de retirer du feu, ajouter les courgettes, les pois chiches et la coriandre
et rajouter des épices à votre convenance.

 

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Le vrai secret pour obtenir un couscous riche en goût est de le préparer la veille
et de le laisser reposer toute la nuit, couvert et au frais pour que les ingrédients libèrent leurs arômes. Vous pouvez aussi faire parler votre imagination en ajoutant

des ingrédients tels que des cœurs d’artichauts des raisins
ou une pointe de cannelle qui personnaliseront votre couscous !